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呼伦贝尔草原上的味道
2016-06-08 22:12:48 来源: 作者: 【 】 浏览:82次 评论:0
呼伦贝尔是中国北方的一片绿色净土,水草丰美景色旖旎,春看杜鹃 夏看草原 秋看林海 冬看雪原。是许多人为之向往的地方,而这里的美食更是不得不尝,不仅味道鲜美而且制作方法更是独特。
呼伦贝尔大草原是世界三大草原之一,中国最美的六大草原之首。来到美丽的呼伦贝尔让你的眼球应接不暇流连忘返,更有许多的美味吸引着你,调动着你的每一个味蕾,吃的同时你会禁不住这样惊叹:上帝为什么这样偏爱呼伦贝尔呢?今天漠河小刘要为大家带来的是你不知道的草原美食!
 
奶桶包羊肉
 首先选取羊肉选用五岁草原羊,不老也不嫩,把羊肉收拾干净后放入洋葱、姜、蒜、花椒大料.....等材料腌制,然后选择没有棱角的圆 圆的鹅卵石,把木头放入炉子里然后把挑好的石头放在木头上,点燃炉火把石头烧到300~400°左右,然后找来一个奶桶,往奶桶里放一层羊肉一层 300~400度的石头,密封好在草地上滚,让羊肉受热均匀,再放炉子上加热。做出的羊肉鲜嫩多汁、既有烤肉的味道又有腌制的熏香味道。
 
生烤羊肩排 当地人称“一帆风顺”
烤制方法源于挂炉烤鸭的做法,果木是从果园里直接买来,让果木的香味进入羊肉里,让羊肉的香味更加神奇。材料:2岁左右30斤左右的蒙古羊,肉质细嫩。配料20余种:罗汉果、栀子、小茴香等,辅料:洋葱、胡萝卜等起到增味增加营养的作用,腌制羊肉需要2个小时。炉温200度左右,烤制时间2~2:30小时之间。因为挂炉烤制的羊排火力强烈,羊肉表面的脂肪会化掉,烤出的羊排外皮酥脆、肉质鲜嫩、内层丰满、肥而不腻,让草原的美味有了北京烤鸭的味道。
 
菊花羊血汤
和面讲究两个度:浓度和温度,30度左右的水温和面加上现杀的羊血混合,制作成5厘米见方的血豆腐,然后切出1600多刀的丝,每根丝0.5毫米,细如发丝,低端还像菊花一样连在一起,仿佛海洋生物般随着海浪轻轻的摇曳,在汤底的调味上延续了北方人的一点重口味,有股辛辣味道,加入枸杞更让营养价值升级,熟的羊血块比豆腐还要滑嫩。

 
牛王盛宴---顺风耳、牛门顶、鸿运牛脑、牛气冲天、牛眼后筋、鸿运牛脑
选用40斤左右的牛头,要选择当地的草原牛,要煮制5~6个小时,吃之前要举行一个庄重的仪式,一个牛头经过改刀变成了9道味道各异的美食,不同的部位搭配不同的秘制调味品,产生出独特的风味,先切牛鼻子,象征“牛气冲天”;鼻梁上边象征“高瞻远瞩”这里要尝两块一尝原味二加上草原的韭菜花+黄瓜瓤,然后是顺风耳、牛门顶、鸿运牛脑、牛气冲天、牛眼后筋、鸿运牛脑.....在呼伦贝尔能把牛头做的这样细致,除了精工细作之外,更多的是厨师对每一个部位、每一块肉的理解及味道的把控。一份牛王盛宴足够20人想用。
 
草原白蘑菇---酥皮奶汁白蘑汤
在青草间有这样一种菌类被誉为草原第一野味就是草原白蘑,在呼伦贝尔当地有“吃顿白蘑宴 赛过活神仙的说法”,呼伦贝尔草原的白蘑纯净、绿色、营养,每年的8、9月份是白蘑的最佳采摘时期,实用方法很多,可以做馅、溜炒、涮火锅还可以晾干长期实用。以白蘑为原料制作的美食在呼伦贝尔也是小有名气,酥皮奶汁白蘑汤,吸纳了在呼伦贝尔草原的俄罗斯西餐元素,通过加热使白蘑、奶油、牛奶的香味互相融合,为了保留食材的原汁原味只加了盐调味,烤箱烤制酥皮,外形像极了蘑菇,吃的时候要把酥皮泡在汤里吃,选用当地的牛奶加入白蘑打成沫制作,底火200度,面火250度烤制5分钟,味道独特、营养丰富。
 
二柳神汤
柳根鱼,对生存环境要求很苛刻,只能生存在无污染的冷水河中,由于水质好造就了柳根鱼肉质鲜嫩 含水分多,保存时间短等特点,鱼出水之后就会死亡,所以柳根鱼出水后要在2~3个小时内使用。
柳蒿芽,是当地人非常喜爱的一种野菜,味道微苦有去火、解毒的功效。过去生活在嫩江流域的达乌尔族人曾拿柳蒿芽当做救命草。用大自然的野韭菜炝锅,然后把柳根鱼和柳蒿芽放入锅里同炒,然后倒入纯净的河水炖汤,初尝起来有一点淡淡的苦味,继续品尝可以感觉到它的独特味道。
 
呼伦贝尔北纬50度,被誉为是黄金牧场,生长出最  的食材,呼伦贝尔草原上的人们用他们的智慧缔造出做富有情感的道道美食。是呼伦贝尔草原上的味道。
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Tags:呼伦贝尔草原上的味道 责任编辑:刘恒强
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